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Insalata di riso e quinoa con mango e avocado

Insalata di riso e quinoa con mango e avocado

In questi giorni di caldo ci è venuta voglia di qualcosa di esotico e tropicale 😏🌴.

Se siete curiosi di sapere cosa, seguite la nostra ricetta (hint, è anche vegana!😉)

Ingredienti per due persone :

  • 100 g di mix riso e quinoa
  • 1 avocado
  • 1 mango
  • 1 manciata di prezzemolo
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • succo di limone a piacere

Preparazione

In abbondante acqua salata cuociamo il mix riso e quinoa, a piacere se preferite potete scegliere il riso venere o il basmati. Scoliamo al dente e lasciamo da parte a freddare.

Apriamo l’avocado, rimuoviamo il nocciolo interno e incidiamo la polpa facendo delle righe sia verticali che orizzontali in modo che si formino dei cubetti. Svuotiamo il contenuto in una bowl. Puliamo il mango, facendo attenzione al nocciolo interno, e tagliamo anche questo a cubetti. Versiamo nella nostra bowl anche il mango, e aggiungiamo il mix riso e quinoa. Tritiamo finemente il prezzemolo e aggiungiamolo al composto. Condiamo il tutto con sale, pepe, olio evo e succo di limone.

 

Et voilà, vi mancheranno solo gli occhiali da sole per sentirvi ai tropici 😎

 

 

 

 

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