Crocchette di merluzzo con crema di patate allo zafferano

Crocchette di merluzzo con crema di patate allo zafferano

Le polpette sono un’idea sfiziosa con cui possiamo dar libero sfogo alla fantasia in cucina. Se ne possono preparare di tutti i tipi. Oggi prepariamo insieme delle crocchette di merluzzo con crema di patate allo zafferano.

Ingredienti per 10 polpette:

  • 250 g di merluzzo
  • 30 g di parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • 50 g di mollica di pane
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 1 rametto di timo
  • pangrattato q.b
  • sale
  • pepe
  • farina 00 q.b

Ingredienti per la crema di patate allo zafferano :

  • 2 patate tagliate finemente
  • 1/2 scalogno
  • acqua o brodo vegetale
  • sale
  • pepe
  • olio evo
  • 1 bustina di zafferano

Preparazione

Iniziamo preparando la crema di patate. In una casseruola con un filo d’olio facciamo rosolare lo scalogno tritato finemente. Aggiungiamo le patate e ,dopo averle fatte insaporire nel soffritto, aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale. Facciamo cuocere a fiamma bassa, aggiustiamo di sale e pepe e frulliamo con un mixer ad immersione. Come ultimo passaggio in un cucchiaio di brodo sciogliamo lo zafferano e mescoliamolo alla crema di patate.

Per la preparazione delle polpette tritiamo finemente il merluzzo e la mollica di pane. Per questo procedimento potrete adoperare o il coltello o un mixer.

A questo punto in una ciotola aggiungiamo al composto di merluzzo e mollica di pane, il prezzemolo, il timo, il parmigiano reggiano, l’uovo, 1 cucchiaio di pangrattato e aggiustiamo di sale e pepe. Mescoliamo per bene il composto in modo da ottenere un panetto compatto. Con le mani creiamo delle piccole polpettine e disponiamole su un vassoio.

 

 

 

Adesso creeremo la panatura per le nostre polpette. Vi consigliamo di eseguire i 3 passaggi separatamente, in modo da lavorare più ordinati possibili. Passeremo prima tutte le polpette nella farina, poi tutte nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggiamo le polpette in abbondante olio di semi ben caldo. Quando saranno dorate al punto giusto scolate su carta assorbente. Noi abbiamo deciso di servire le polpette adagiate sulla crema allo zafferano in modo da accompagnare la croccantezza delle polpette con la morbidezza della crema. Abbiamo pensato a due impiattamenti diversi, sbizzarritevi anche voi!

 

 

 

 

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