Insalata di farro estiva

Insalata di farro estiva

Oggi prepariamo insieme una leggera e freschissima insalata di farro!

Curiosità: lo sapete che il farro è la più antica tipologia di frumento coltivato, sin dal Neolitico? Inoltre è un cereale ricco di vitamine e sali minerali (tra cui fosforo, potassio e magnesio), ma povero di grassi. È quindi perfetto da inserire nella nostra dieta per renderla bilanciata e salutare, ma attenzione se si soffre di celiachia perché il farro, come il grano tenero, contiene glutine. La sua proprietà principale, però, risiede nel contenuto di selenio che aiuta a contrastare l’azione dei radicali liberi, i maggiori responsabili dell’invecchiamento e di tutte le forme di degenerazione cellulare, come per esempio i tumori.

Ma vediamo ora di cosa abbiamo bisogno per il nostro piatto!

Gli ingredienti che comporranno l’insalata per 4 persone sono :

  • farro (300 g)
  • melanzane (1 grande per 4 persone)
  • fagiolini (100 g)
  • pomodori datterini (200 g)
  • formaggio primo sale (a piacimento)
  • menta

Preparazione

Iniziamo la preparazione versando il nostro farro in una pentola con abbondante acqua in ebollizione.

Mentre il farro cuoce andremo a preparare gli ingredienti per il condimento dell’insalata. Puliamo quindi le nostre verdure e iniziamo a lavorarle.

Facciamo cuocere le melanzane, già salate in precedenza per far perdere il loro gusto amarognolo, tagliate a cubetti in una padella con dell’olio evo. Spadelliamo con un po’ di frequenza in modo da ottenere una cottura uniforme. Aggiustiamo di pepe, versiamo in una ciotola e lasciamo freddare.

In acqua bollente e salata immergiamo i nostri fagiolini e facciamo bollire per 10-12 minuti. Devono cuocersi ma rimanere comunque sodi. Terminata la cottura, tagliamo grossolanamente e lasciamo freddare.

Tagliamo i pomodori in pezzetti molto piccoli e condiamo con sale e olio evo.

Dopo aver freddato anche il farro passiamo all’assemblaggio.

In una ciotola molto capiente versiamo i nostri ingredienti, aggiungiamo dei cubetti di formaggio primo sale e delle foglie di menta in modo da donare al piatto una nota aggiuntiva di freschezza. Entrambi gli ingredienti in quantità a piacere.

Condiamo con un filo d’olio e la nostra insalata di farro è pronta.

Può essere servita come antipasto, primo piatto, o come contorno. Ideale per una pausa pranzo o da portare in spiaggia.

 

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