Pesto di Broccoli

Pesto di Broccoli

Il pesto è sempre un’ottima opzione per un primo piatto sfizioso. A noi piace molto giocare a modificare la ricetta originale, ed oggi, seguendo la stagionalità, vi proponiamo una versione con i broccoli.

Ingredienti per 2 persone :

  • 200 g di maccheroni alla chitarra
  • 1 broccolo di peso medio (c.a 600 g)
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 2-3 cucchiai di olio evo
  • sale
  • pepe
  • pinoli q.b
  • 1/2 spicchio d’aglio

Preparazione

Dopo aver pulito i broccoli, mettiamoli a cuocere in abbondante acqua salata. Non appena si saranno ammorbiditi scoliamo i broccoli in una bowl con acqua e ghiaccio in modo da mantenere vivo il loro bel colore verde. Teniamo da parte l’acqua di cottura dei broccoli che ci servirà per la cottura della pasta. Versiamo i broccoli in un bicchiere da frullatore ( se vogliamo possiamo lasciare qualche cima di broccolo per la guarnizione), aggiungiamo olio, pepe, due cucchiai di pinoli, e l’aglio. Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, aggiungiamo il parmigiano e mescoliamo con un cucchiaio. Facciamo questa operazione dopo aver frullato il composto per non “cuocere” il formaggio con il surriscaldamento delle lame del mixer. Se necessario aggiustiamo di sale e di pepe.

 

 

 

Nell’acqua di cottura dei broccoli mettiamo a cuocere la pasta. Nel frattempo in un pentolino tostiamo qualche pinolo per la guarnizione. Scoliamo i maccheroni al dente e condiamo con abbondante pesto, aiutandoci con l’acqua di cottura per la mantecatura. Impiattiamo aggiungendo qualche cima di broccolo e i pinoli tostati.

 

 

 

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