Rigatoni con pesto di melanzane

Rigatoni con pesto di melanzane

Un’idea per una pasta al volo? La ricetta di questo pesto alle melanzane si prepara durante il tempo della cottura della pasta. Una soluzione semplice e gustosa che farà amare le melanzane anche a chi è più riluttante.

Buonissimo anche da spalmare su dei crostini di pane mentre aspettate la cottura della pasta 😜

Ingredienti per un barattolo di pesto da 350 g di pesto (per 6 persone) :

  • 1 melanzana grande
  • 2 cucchiai di pecorino romano
  • 1 mazzetto di basilico
  • 30 g di noci
  • olio evo
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

Dopo aver lavato e sbucciato la melanzana, tagliamola a cubetti (più piccoli sono, meno impiegheranno a cuocersi). Nel mentre mettiamo a cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Cuociamo quindi i cubetti di melanzana in una padella ben calda con un filo d’olio evo. Aggiungiamo sale, pepe e facciamo rosolare; dopo qualche minuto aggiungiamo un mestolo d’acqua di cottura della pasta e lasciamo cuocere per altri 5 minuti circa. Versiamo le melanzane cotte in un bicchiere da pimer. Aggiungiamo il basilico, il pecorino, le noci, 2 cucchiai d’olio evo e frulliamo.

 

 

Aggiustiamo di sale e di pepe e il nostro pesto di melanzane è pronto. Scoliamo la pasta al dente e condiamola con il pesto, aiutandoci con un po’ di acqua di cottura per mantecarla.

Spolveriamo con pecorino a piacere.

 

 

 

 

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