Saltimbocca alla romana con patate croccanti!

Saltimbocca alla romana con patate croccanti!

Ciao ragazzi! Oggi andiamo a preparare insieme un secondo piatto della tradizione della nostra città, Roma, di cui non abbiamo voluto stravolgere nulla perché innamorati di questo grande e semplice classico: i saltimbocca alla romana che abbiamo accompagnato con un contorno di patate al forno (una certezza! ;P)

Preparazione

Iniziamo con la preparazione del contorno per una questione di tempi.

Per prima cosa sbucciamo le patate e tagliamole grossolanamente. Adagiamole in una teglia che abbiamo precedentemente preparato con la carta da forno. Condiamo con sale, rosmarino (meglio se fresco), un abbondante macinata di pepe e olio evo.

Inforniamo il tutto a 220° per 30 min (regolatevi in base al vostro tipo di forno andando a controllare la cottura di tanto in tanto) e le nostre patate croccanti saranno pronte.

Adesso passiamo alla preparazione dei saltimbocca. Per questo piatto abbiamo bisogno di fettine di vitello, prosciutto crudo e salvia. Per ogni fettina di vitello, andiamo a fissare con uno stuzzicadenti una fettina di prosciutto crudo e sopra una fogliolina di salvia fresca. A questo punto infariniamo per bene le fettine di vitello e le mettiamo a cuocere in una padella con un po’ di olio evo. Il sale per questa ricetta non serve in quanto abbiamo già il prosciutto crudo che darà una buona sapidità.

Cuociamo per primo il lato con il prosciutto e la salvia in modo da rosolare per bene anche il prosciutto ed avere un effetto visivo più gradevole. Quando questa parte avrà raggiunto una buona doratura giriamo i nostri saltimbocca sull’altro lato e continiuamo a cuocere. A questo punto aggiungiamo una noce di burro e mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciamo andare ancora per un po’ la cottura in modo che il sughetto si restringa un pochino e siamo pronti per l’impiattamento.

Ricapitolando, per 4 persone abbiamo bisogno di:

  • 8 fettine di vitello (2 per persona)
  • 8 fette di prosciutto crudo
  • 8 foglioline di salvia
  • 8 stuzzicadenti
  • Una noce di burro
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Farina di tipo 00 q.b.
  • Qualche rametto di rosmarino
  • Patate gialle 1kg

Buon appetito con questo grande classico della cucina romana !

 

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1 thought on “Saltimbocca alla romana con patate croccanti!”

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