Tag: vegan

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Zuppa di farro e legumi

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Ingredienti per 6 persone:

  • 250 g di farro
  • 250 g di fagioli borlotti
  • 250 g di ceci
  • 250 g di lenticchie
  • 30 g di cipolla tritata finemente
  • 40 g carota tagliata a cubetti
  • 40 g di gambo di sedano tritato
  • 4 pomodori ciliegino
  • sale
  • pepe
  • salvia
  • rosmarino
  • olio evo

 

 

Preparazione

Iniziamo cuocendo in abbondante acqua salata il farro, per velocizzare la cottura. Nel frattempo in una cassueruola con un giro d’olio evo iniziamo a soffriggere leggermente la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungiamo i pomodori tagliati grossolanamente, le erbe profumate e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa un minuto. Aggiungiamo i legumi ben scolati (se usate quelli in scatola sciacquateli per bene), un po’ di pepe macinato fresco e mescoliamo. Saliamo leggermente e aggiungiamo qualche mestolo d’acqua. Dopo 10- 15 minuti di cottura, scoliamo il farro e lo versiamo nella casseruola con i legumi. Aggiungiamo altra acqua e sempre a fuoco lento portiamo a termine la cottura. Di tanto in tanto aggiungiamo acqua al bisogno, e correggiamo di sale  e pepe ogni qual volta aggiungeremo acqua. Per ultimare la cottura ci vorranno circa 20 min dal momento in cui aggiungiamo il farro ai legumi. Non appena il farro sarà cotto al punto giusto possiamo impiattare la nostra zuppa.

 

 

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