Vellutata di cavolo rosso

Vellutata di cavolo rosso

Le vellutate come avrete ben capito sono uno dei nostri piatti preferiti. Oggi rimanendo in tema detox prepariamo una vellutata di cavolo rosso con crema di stracchino e semi di zucca.

Ingredienti per 4 persone :

  • 1 cavolo rosso di media grandezza tagliato finemente
  • 1 scalogno tritato
  • 1 patata media tagliata a cubetti
  • c.a 1 litro di brodo vegetale
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Per la guarnizione :

  • 2 cucchiai di stracchino
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • semi di zucca
  • succo di limone
  • brodo q.b.

 

 

 

Preparazione

In una casseruola scaldiamo un filo d’olio evo e aggiungiamo lo scalogno tritato finemente. Non appena si sarà imbiondito aggiungiamo la patata tagliata a cubetti (più i pezzi saranno piccoli e più rapida sarà la cottura!). Dopo qualche minuto incorporiamo il cavolo rosso e mescoliamo il tutto. A questo punto copriamo gli ingredienti nella casseruola con il brodo vegetale, fino a coprire completamente le verdure. Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per 15-20 minuti. A fine cottura frulliamo il tutto in casseruola con un pimer ad immersione. Aggiungiamo se necessario un mestolo di brodo per raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustiamo di sale e pepe.

Per la decorazione, noi abbiamo pensato di giocare con il bellissimo colore che questa vellutata regala. Prendiamo quindi un mestolo di vellutata e lo mescoliamo con il succo di limone: grazie alla reazione chimica dovuta all’acidità del limone il colore della vellutata passerà da viola a rosa/fuxia.

In contemporanea prepariamo una crema di stracchino con un po’ parmigiano , sale, pepe e qualche cucchiaio di brodo. Emulsioniamo e guarniamo. In ultimo, spolveriamo con i semi di zucca et voilà! Il risultato sarà un piatto dai colori surreali che scatenerà la curiosità dei vostri commensali 🙂

 

 

 

 

 

 

 

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